En qué consiste la intolerancia a la fructosa que impide a Lucía Freitas probar su comida

Lucía Freitas es una reconocida chef gallega que cuenta con una estrella Michelín y tres soles de la Guía Repsol, uno de ellos el premio Sol Sostenible. La particularidad que tiene es que no todas sus comidas puede comerlas, o al menos no debería, porque tiene intolerancia a la fructosa.

Ella misma ha confesado en algunos medios que a pesar de su intolerancia sigue probando sus platos, pero ahora en cantidades más pequeñas para evitar encontrarse mal. Además, ha dejado de comer con su equipo, cuestión que echa mucho de menos.

La fructosa es un monosacárido -un hidrato de carbono de una sola molécula- de absorción rápida que está presente de forma natural en una gran variedad de alimentos.

¿Qué alimentos llevan fructosa?

Según la Fundación Española del Aparato Digestivo, la fructosa se puede encontrar como:

• Fructosa libre: presente en verduras, hortalizas y miel. Los productos de menor a mayor contenido de fructosa libre son: melocotón, fresas, plátano, ciruela, uvas, zumo de naranja, cerezas, manzana, pera, dátiles y miel.
• Constituyendo un disacárido, denominado sacarosa o azúcar
• Fructanos: presente en algunos vegetales y trigo, como por ejemplo, pan, pasta, cuscús, cebada, cebollas, puerro, ajo, coles de bruselas, col, brócoli, alcachofa, inulina o achicoria.
• Jarabe de Maíz con Alto Contenido de Fructosa (JMAF): principal fuente de fructosa en alimentos procesados. Presente en refrescos, galletas, bollería industrial, productos de pastelerías, aderezos...

Síntomas y diagnóstico

Algunos de los síntomas propios de la intolerancia a la fructosa y que activan las sospechas entre los profesionales, según la Academia Española de Nutrición y Dietética, son:

• Dispepsia -molestias en la parte alta del abdomen-
• Meteorismo -gases y aumento de sensibilidad-
• Diarrea
• Distensión o hinchazón abdominal
• Periodos de diarrea con estreñimiento
• Náuseas
• Vómitos
• Mareo
• Cefaleas
• Depresión
• Llagas y úlceras en la lengua
• Disminución de la capacidad de concentración y atención
• Alteraciones dermatológicas
• Alteraciones menstruales
• Caída de pelo
• Debilidad de uñas
• Dolores musculares

La intolerancia a la fructosa se diagnostica a través de la prueba de hidrógeno espirado. El paciente debe tomar una cantidad controlada de fructosa y después soplar cada 20 o 25 minutos durante unas tres horas.

La prueba consiste en la comparación de mediciones de los gases metano e hidrógeno. Una efectuada antes de tomar la fructosa, y las demás después.

Además de la intolerancia a la fructosa, la chef Lucía Freitas también tiene SIBO, déficit de DAO y alergia al anisakis.